Margarino estas simila en gusto kaj aspekto al butero sed posedas plurajn klarajn diferencojn.Margarino estis evoluigita kiel anstataŭaĵo por butero.Ekde la 19-a jarcento, butero fariĝis ofta bazvaro en la dieto de homoj kiuj vivis de la tero, sed estis multekosta por tiuj kiuj ne faris.Ludoviko Napoleono la 3-a, socialisma-inklina imperiestro de mezjarcenta Francio, ofertis rekompencon al iu ajn kiu povis produkti akcepteblan,
La kontinua-Kiel-procezo estas la plej ofte uzata metodo en la fabrikado de morgarino.Se lakto estas uzata kiel likva bazo, ĝi estas kunigita kun salo kaj emulsiga agento en kamero.Emulsigilo funkcias malpliigante la surfacan streĉiĝon inter la oleoglobetoj kaj la likva miksaĵo, tiel helpante ilin formi kemiajn ligojn pli facile.La rezulto estas substanco kiu estas nek tute likva nek tute solida.
atingebla alternativo.Hippolyte Mege-Mouriez gajnis la konkuradon (1869) por la objekto kiun li nomis margarino laŭ ĝia primara ingredienco, margarata acido.La margara acido estis nur ĵus malkovrita en 1813 fare de Michael Eugene Chevreul kaj derivis sian nomon de la greka termino por perloj, margarito, pro la laktecaj gutoj kiujn Chevreul rimarkis en sia invento.En modernaj tempoj ĝi estas fabrikita el oleo aŭ kombinaĵo de oleoj per la procezo de hidrogenado, metodo perfektigita ĉirkaŭ 1910. Ĉi tiu procezo helpas al bestaj aŭ vegetaj oleoj emulsi, aŭ turni de likva substanco en grasan unu el duon-. solida stato.
En Usono, butero estis la preferata gusto dum multaj jaroj, kaj ĝis relative lastatempaj tempoj, margarino suferis de malbona markobildo.Bonorganizita laktaĵkartelo kampanjis kontraŭ margarino, timante konkuradon de la margarinindustrio.Proksimume 1950, la Kongreso nuligis impostojn sur buteranstataŭaĵoj kiuj estis en efiko dum pluraj jardekoj.La tielnomita "Margarina Leĝo" ankaŭ estis anoncita por finfine difinado de margarino: "ĉiuj substancoj, miksaĵoj kaj kunmetaĵoj kiuj havas konsistencon similan al tiu de butero kaj kiuj enhavas iujn ajn manĝeblajn grasojn kaj oleojn krom laktograso se faritaj imite aŭ. ŝajno de butero.”Parto de la akcepto de margarino en la dietojn de eŭropanoj kaj amerikanoj venis de porciigado dum militaj tempoj.Butero estis malabunda, kaj margarino, aŭ oleo, estis la plej bona anstataŭaĵo.Hodiaŭ, margarino
Ekde la 1930-aj jaroj, la Votator estis la plej ofte uzata aparato en usona margarinproduktado.En la Votator, la margarinemulsio estas malvarmetigita kaj foje agitita por formi duonsolidan margarinon.
fariĝis preskaŭ interŝanĝebla anstataŭaĵo de butero kaj provizas malpli da graso kaj kolesterolo ol butero je pli malalta kosto.
Margarina Fabrikado
Margarino povas esti farita el diversaj bestaj grasoj kaj iam estis ĉefe produktita el bova graso kaj nomata oleo-margarino.Male al butero, ĝi povas esti pakita en diversajn konsistencojn, inkluzive de likvaĵo.Kiom ajn estas la formo, tamen, margarino devas plenumi striktajn registarajn enhavnormojn ĉar ĝi estas nutraĵo kiun registaraj analizistoj kaj nutristoj konsideras facile konfuzebla kun butero.Ĉi tiuj gvidlinioj diktas, ke margarino estu almenaŭ 80% graso, derivita de bestaj aŭ vegetaj oleoj, aŭ foje miksaĵo de la du.Ĉirkaŭ 17-18,5% de la margarino estas likva, derivita de aŭ pasteŭrizita malgrasa lakto, akvo aŭ sojfaba proteinlikvaĵo.Malgranda procento (1-3%) estas salo aldonita por gusto, sed je la intereso de dieta sano iom da margarino estas farita kaj etikedita sen salo.Ĝi devas enhavi almenaŭ 15,000 ekzemplerojn (de la usonaj Farmakopeaj normoj) de vitamino A je funto.Aliaj ingrediencoj povas esti aldonitaj por konservi bretdaŭron.
Preparado
1 Kiam la ingrediencoj alvenas al la margarina fabrikejo, ili unue devas sperti serion da preparaj rimedoj.La oleo - cártamo, maizo aŭ sojfabo, inter aliaj tipoj - estas traktita per kaŭstika soda solvo por forigi nenecesajn komponantojn konatajn kiel liberaj grasacidoj.La oleo tiam estas lavita miksante ĝin kun varma akvo, apartigante ĝin, kaj lasante ĝin sekiĝi sub vakuo.Poste, la oleo foje estas blankigita kun miksaĵo de blankiga tero kaj lignokarbo en alia malplena ĉambro.La blankiga tero kaj lignokarbo sorbas ajnajn nedeziratajn koloraĵojn, kaj tiam estas filtritaj el la oleo.Kia ajn likvaĵo estas uzata en la produktadprocezo - lakto, akvo aŭ soj-bazita substanco - ankaŭ ĝi devas suferi preparajn rimedojn.Ĝi ankaŭ spertas pasteŭrizadon por forigi malpuraĵojn, kaj se seka laktopulvoro estas uzata, ĝi devas esti kontrolita por bakterioj kaj aliaj poluaĵoj.
Hidrogenado
2 La oleo estas tiam hidrogenita por certigi la ĝustan konsistencon por margarina produktado, stato nomata "plasto" aŭ duonsolida.En ĉi tiu procezo, hidrogena gaso estas aldonita al la oleo sub premitaj kondiĉoj.La hidrogenaj partikloj restas kun la oleo, helpante pliigi la temperaturpunkton ĉe kiu ĝi fandos kaj igi la oleon malpli sentema al poluado per oksigenado.
Kombinante la ingrediencojn
La kontinu-flua procezo estas la plej ofte uzata metodo en la fabrikado de margarino.Se lakto estas uzata kiel likva bazo, ĝi estas kunigita kun salo kaj emulsiga agento en kamero.La emulsiga agento certigas, ke la emulsiga procezo - kemie difinita kiel suspendo de malgrandaj globuloj de unu likvaĵo en dua likvaĵo - okazas.Emulsigilo funkcias malpliigante la surfacan streĉiĝon inter la oleoglobetoj kaj la likva miksaĵo, tiel helpante ilin formi kemiajn ligojn pli facile.La rezulto estas substanco kiu estas nek tute likva nek tute solida sed prefere kombinaĵo de la du nomitaj duonsolida.Lecitino, natura graso derivita de ovoflavo, sojfabo, aŭ maizo, estas unu tipa emulsiga agento uzita en margarina fabrikado.
3 En la komenca paŝo, la likvaĵo, salo kaj lecitino estas miksitaj kune en unu tankon kontraŭ alia kuvo tenanta la oleojn kaj olesolveblajn ingrediencojn.En la kontinu-flua procezo, la enhavo de la du kuvoj estas provizita sur tempigita bazo en trian tankon, tipe nomitan la emulsiga kamero.Dum la miksadprocezo okazas, la sensiloj kaj reguligaj aparatoj de la ekipaĵo tenas la temperaturon de la miksaĵo proksime de 100 °F (38 °C).
Agitado
4 Poste, la margarina miksaĵo estas sendita al aparato nomata Votator, la margarina nomo por la plej ofte uzata aparato en usona margarina fabrikado.Ĝi estis norma ekipaĵo al la industrio ekde la 1930-aj jaroj.En la Votator, la margarina emulsio estas malvarmigita en kio estas referita kiel Chamber A. Chamber A estas dividita en triopon de tuboj kiuj sinsekve malpliigas ĝian temperaturon.Ene de du minutoj la miksaĵo atingis 45-50 °F (7-10 °C).Ĝi tiam estas pumpita en duan kuvon nomitan Chamber B. Tie ĝi estas foje agitita sed ĝenerale lasita sidi senmove kaj formi sian duonsolidan staton.Se ĝi devas esti vipita aŭ alie preparita por speciala konsistenco, la agitado estas farita en Ĉambro B.
Kontrolo de kvalito
Kvalitkontrolo estas evidenta zorgo ĉe modernaj manĝaĵaj instalaĵoj.Malpura ekipaĵo kaj fuŝa metodaro povas konduki al amasa bakteria poluado, kiu povus interrompi la stomakojn kaj eĉ vivojn de miloj da konsumantoj ene de kelkaj tagoj.La usona registaro, sub la aŭspicioj de la Sekcio de Agrikulturo, konservas specifajn industriajn higienajn kodojn por modernaj kremejoj kaj margarinfabrikoj.Inspektadoj kaj monpunoj por malbone prizorgita ekipaĵo aŭ malpuraj kondiĉoj helpas konservi firmaojn en konformeco.
Butero estas gradigita fare de USDA-inspektistoj ĉe la kremejo.Ili inspektas ĉiun aron, provas ĝin, gustumas ĝin kaj asignas poentaron al ĝi.Ili donas maksimume 45 poentojn por gusto, 25 por korpo kaj teksturo, 15 poentoj por koloro, 10 por sala enhavo, kaj 5 por pakado.Tiel, perfekta aro de butero povas ricevi poentaron de 100 poentoj, sed kutime la plej alta nombro asignita al pakaĵo estas 93. Ĉe 93, butero estas klasifikita kaj etikedita Grado AA;aro kiu ricevas poentaron sub 90 estas konsiderita malsupera.
Gvidlinioj por margarina produktado diktas, ke margarino enhavas almenaŭ 80% da graso.La oleoj uzataj en la produktado povas esti derivitaj de diversaj bestoj kaj vegetaj fontoj, sed ĉiuj devas esti taŭgaj por homa konsumo.Ĝia akva enhavo povas esti lakto, akvo aŭ soj-bazita proteinlikvaĵo.Ĝi devas esti pasteŭrizita kaj enhavi almenaŭ 15 000 ekzemplerojn da vitamino A. Ĝi ankaŭ povas enhavi salanstataŭaĵon, dolĉigilojn, grasajn emulsiilojn, konservatojn, vitaminon D kaj kolorigaĵojn.
Afiŝtempo: majo-17-2021