Margarina Produktado

Margarino: Estas ĵetaĵo uzata por disvastigi, baki kaj kuiri.Ĝi estis origine kreita kiel anstataŭaĵo de butero en 1869 en Francio fare de Hippolyte Mège-Mouriès.Margarino estas farita ĉefe el hidrogenitaj aŭ rafinitaj plantaj oleoj kaj akvo.

Dum butero estas farita el graso el lakto, margarino estas farita el plantaj oleoj kaj ankaŭ povas enhavi lakton.En kelkaj lokoj ĝi estas ordinarlingve referita kiel "oleo", fuŝkontakto por oleomargarino.

Margarino, kiel butero, konsistas el akvo-en-grasa emulsio, kun etaj gutetoj da akvo disigitaj unuforme tra grasa fazo kiu estas en stabila kristala formo.Margarino havas minimuman grasenhavon de 80%, la sama kiel butero, sed male al butero reduktitaj grasaj variaĵoj de margarino ankaŭ povas esti etikeditaj kiel margarino.Margarino povas esti uzata kaj por disvastigi kaj por bakado kaj kuirado.Ĝi ankaŭ estas ofte uzata kiel ingredienco en aliaj manĝaĵoj, kiel bakaĵoj kaj kuketoj, pro sia larĝa gamo de funkcioj.

La baza metodo por fari margarinon hodiaŭ konsistas el emulsigi miksaĵon da hidrogenitaj vegetalaj oleoj kun ŝrumita lakto, malvarmigi la miksaĵon por solidigi ĝin kaj labori ĝin por plibonigi la teksturon.Legomaj kaj bestaj grasoj estas similaj kunmetaĵoj kun malsamaj frostopunktoj.Tiuj grasoj, kiuj estas likvaj ĉe ĉambra temperaturo, estas ĝenerale konataj kiel oleoj.La frostopunktoj rilatas al la ĉeesto de karbon-karbonaj duoblaj ligoj en la grasacidoj komponantoj.Pli alta nombro da duoblaj ligoj donas pli malaltajn frostopunktojn.
Parta hidrogenado de tipa plantoleo al tipa komponento de margarino.La plej multaj el la C=C duoblaj ligoj estas forigitaj en tiu procezo, kiu levas la frostopunkton de la produkto.

Ofte, la naturaj oleoj estas hidrogenitaj pasante hidrogenon tra la oleo en la ĉeesto de nikelkatalizilo, sub kontrolitaj kondiĉoj.La aldono de hidrogeno al la nesaturitaj ligoj (alkenoj duoblaj C=C-obligacioj) rezultigas saturitajn CC-ligojn, efike pliigante la frostopunkton de la oleo kaj tiel "malmoligante" ĝin.Tio ŝuldiĝas al la pliiĝo en la fortoj de van der Waals inter la saturitaj molekuloj kompare kun la nesaturitaj molekuloj.Tamen, ĉar ekzistas eblaj sanaj avantaĝoj en limigado de la kvanto de saturitaj grasoj en la homa dieto, la procezo estas kontrolita tiel ke nur sufiĉe da la ligoj estas hidrogenitaj por doni la bezonatan teksturon.

Margarinoj tiel faritaj laŭdire enhavas hidrogenitan grason.Ĉi tiu metodo estas uzata hodiaŭ por kelkaj margarinoj kvankam la procezo estis evoluigita kaj foje aliaj metalkataliziloj estas uzitaj kiel ekzemple paladio.Se hidrogenado estas nekompleta (parta malmoliĝo), la relative altaj temperaturoj uzitaj en la hidrogenadprocezo tendencas renversi kelkajn el la karbon-karbonaj duoblaj ligoj en la "trans" formon.Se ĉi tiuj apartaj ligoj ne estas hidrogenitaj dum la procezo, ili ankoraŭ ĉeestos en la fina margarino en molekuloj de trans grasoj, kies konsumo montriĝis riska faktoro por kardiovaskula malsano.Tial, parte harditaj grasoj estas uzataj malpli kaj malpli en la margarina industrio.Kelkaj tropikaj oleoj, kiel palmoleo kaj kokosa oleo, estas nature duonsolidaj kaj ne postulas hidrogenadon.

Moderna margarino povas esti farita el diversaj bestaj aŭ vegetaj grasoj, miksitaj kun malgrasita lakto, salo kaj emulsiiloj.Margarino kaj vegetalaj grasaj disvastaĵoj trovitaj en la merkato povas varii de 10 ĝis 90% da graso.Depende de ĝia fina grasenhavo kaj ĝia celo (disvastigo, kuirado aŭ bakado), la nivelo de akvo kaj la vegetalaj oleoj uzataj iomete varias.La oleo estas premata de semoj kaj rafinita.Ĝi tiam estas miksita kun solida graso.Se neniuj solidaj grasoj estas aldonitaj al la vegetalaj oleoj, ĉi tiuj lastaj spertas plenan aŭ partan hidrogenadon por solidigi ilin.

La rezulta miksaĵo estas miksita kun akvo, citra acido, karotenoidoj, vitaminoj kaj laktopulvoro.Emulsiiloj kiel ekzemple lecitino helpas disigi la akvofazon egale tra la oleo, kaj salo kaj konservativuloj ankaŭ estas ofte aldonitaj.Ĉi tiu oleo kaj akva emulsio tiam estas varmigita, miksita kaj malvarmigita.La pli molaj kuvaj margarinoj estas faritaj kun malpli hidrogenitaj, pli likvaj, oleoj ol bloka margarino.

Tri specoj de margarino estas oftaj:
Molaj vegetalaj grasaj disvastaĵoj, altaj en mono- aŭ polinesaturitaj grasoj, kiuj estas faritaj el cártamo, sunfloro, sojfabo, kotonsemo, kolzo aŭ olivoleo.
Margarino en botelo por kuiri aŭ supro telerojn
Malmola, ĝenerale senkolora margarino por kuirado aŭ bakado.
Miksante kun butero.
Multaj popularaj tabloj vendataj hodiaŭ estas miksaĵoj de margarino kaj butero aŭ aliaj laktoproduktoj.Miksado, kiu estas uzata por plibonigi la guston de margarino, estis longe kontraŭleĝa en landoj kiel Usono kaj Aŭstralio.Laŭ direktivoj de Eŭropa Unio, margarina produkto ne povas esti nomita "butero", eĉ se la plej granda parto de ĝi konsistas el natura butero.En kelkaj eŭropaj landoj buter-bazitaj tablodisvastaĵoj kaj margarinproduktoj estas surmerkatigitaj kiel "butermiksaĵoj".
Buteraj miksaĵoj nun konsistigas signifan parton de la tablo-disvastigita merkato.La marko "Mi Ne Povas Kredi, ke Ĝi Ne estas Butero!"generis diversajn similnomitajn disvastigaĵojn kiuj nun troveblas sur superbazaraj bretoj ĉie en la mondo, kun nomoj kiel "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", kaj "You'd Butter Believe It".Ĉi tiuj butermiksaĵoj evitas la restriktojn pri etikedado, kun merkatigteknikoj kiuj implicas fortan similecon al reala butero.Tiaj komerceblaj nomoj prezentas la produkton al konsumantoj malsame ol la postulataj produktaj etikedoj, kiuj nomas margarinon "parte hidrogenigita vegeta oleo".

Nutrado
Diskutoj pri la nutra valoro de margarinoj kaj disvastaĵoj rondiras ĉirkaŭ du aspektoj - la totala kvanto de graso, kaj la tipoj de graso (saturita graso, trans graso).Kutime, komparo inter margarino kaj butero estas inkluzivita ankaŭ en ĉi tiu kunteksto.

Kvanto da graso.
La roloj de butero kaj tradicia margarino (80% graso) estas similaj rilate al ilia energienhavo, sed malaltaj grasaj margarinoj kaj disvastaĵoj ankaŭ estas vaste haveblaj.

Saturita graso.
Saturitaj grasacidoj ne estis definitive ligitaj al altigitaj sangaj kolesterolo-niveloj.Anstataŭigi saturitajn kaj trans nesaturitajn grasojn per nehidrogenitaj mononesaturitaj kaj polinesaturitaj grasoj estas pli efika por preventi koronarian kormalsanon ĉe virinoj ol redukti ĝeneralan grasan ingestaĵon.Vidu saturitan grason kaj kardiovaskulan malsanon polemikon.
Legomaj grasoj povas enhavi ion ajn inter 7% kaj 86% saturitaj grasacidoj.Likvaj oleoj (kanola oleo, sunflora oleo) tendencas esti en la malalta gamo, dum tropikaj oleoj (kokosa oleo, palmkerna oleo) kaj plene harditaj (hidrogenitaj) oleoj estas ĉe la alta fino de la skalo.Margarina miksaĵo estas miksaĵo de ambaŭ specoj de komponantoj.Ĝenerale, pli firmaj margarinoj enhavas pli da saturita graso.
Tipa mola kuvo-margarino enhavas 10% ĝis 20% de saturita graso.Regula butergraso enhavas 52 ĝis 65% saturitajn grasojn.

Nesaturita graso.
Oni trovis, ke konsumo de nesaturitaj grasacidoj malpliigas LDL-kolesterolon kaj pliigas HDL-kolesterolon en la sango, tiel reduktante la riskon kontrakti kardiovaskulajn malsanojn.
Estas du specoj de nesaturitaj oleoj: mono- kaj poli-nesaturitaj grasoj, kiuj ambaŭ estas agnoskitaj kiel utilaj al sano kontraste al saturitaj grasoj.Kelkaj vaste kultivitaj vegetaĵaj oleoj, kiel ekzemple kolzo (kaj ĝia varianta kanolo), sunfloro, cártamo kaj olivoleoj enhavas altajn kvantojn de nesaturitaj grasoj.Dum la fabrikado de margarino, iuj el la nesaturitaj grasoj povas esti konvertitaj en hidrogenitajn grasojn aŭ trans grasojn por doni al ili pli altan frostopunkton, por ke ili estu solidaj ĉe ĉambra temperaturo.
Omega-3 grasacidoj estas familio de polinesaturitaj grasacidoj, kiuj estis trovitaj precipe bonaj por sano.Ĉi tiu estas unu el la du Esencaj grasacidoj, tiel nomataj ĉar homoj ne povas fabriki ĝin kaj devas akiri ĝin el manĝaĵo.Omega-3 grasacidoj estas plejparte akiritaj de oleaj fiŝoj kaptitaj en altlatitudaj akvoj.Ili estas relative maloftaj en vegetaĵaj fontoj, inkluzive de margarino.
Tamen, unu tipo de Omega-3 grasa acido, alfa-linolena acido (ALA) troveblas en iuj vegetalaj oleoj.Lina oleo enhavas -al-% de ALA, kaj fariĝas populara dieta suplemento por rivali fiŝajn oleojn;ambaŭ estas ofte aldonitaj al superaj margarinoj.Antikva oleoplanto, camelina sativa, lastatempe akiris popularecon pro sia alta Omega-3-enhavo (-al-%), kaj ĝi estis aldonita al kelkaj margarinoj.Kanaba oleo enhavas ĉirkaŭ -% ALA.Malgrandaj kvantoj de ALA troviĝas en vegetalaj oleoj kiel sojfaba oleo (-%), kolza oleo (-%) kaj tritika ĝerma oleo (-%).
Omega-6 grasacidoj.
Omega-6 grasacidoj ankaŭ estas gravaj por sano.Ili inkluzivas la esencan grasacidan linoleika acidon (LA), kiu abundas en vegetalaj oleoj kultivitaj en temperitaj klimatoj.Kelkaj, kiel ekzemple kanabo (-%) kaj la komunaj margarinaj oleoj maizo (-%), kotonsemo (-%) kaj sunfloro (-%), havas grandajn kvantojn, sed plej moderklimataj oleaj semoj havas pli ol -% LA.Margarino estas tre alta en grasaj acidoj omega-6.Modernaj okcidentaj dietoj ofte estas sufiĉe altaj en Omega-6 sed tre mankas en Omega-3.La omega-6 al omega-proporcio estas tipe - al -.Grandaj kvantoj de omega-6 malpliigas la efikon de omega-3.Tial oni rekomendas, ke la proporcio en la dieto estu malpli ol 4:1, kvankam optimuma proporcio povas esti pli proksima al 1:1.

La graso de Tran.
Male al aliaj dietaj grasoj, trans-grasaj acidoj ne estas esencaj kaj donas neniun konatan avantaĝon al homa sano.Estas pozitiva linia tendenco inter konsumado de trans grasacidoj kaj LDL-kolesterolo-koncentriĝo, kaj tial pliigita risko de koronaria kormalsano, pliigante nivelojn de LDL-kolesterolo kaj malaltigante nivelojn de HDL-kolesterolo.
Pluraj grandaj studoj indikis ligon inter konsumo de altaj kvantoj de trans-grasoj kaj koronaria kormalsano, kaj eble iuj aliaj malsanoj, instigante kelkajn registarajn sanagentejojn tra la mondo rekomendi ke la konsumado de trans-grasoj estu minimumigita.
En Usono, parta hidrogenado estis ofta kiel rezulto de prefero por nacie produktitaj oleoj.Tamen, ekde la mez-1990-aj jaroj, multaj landoj ĉirkaŭ la mondo komencis malproksimiĝi de uzado de parte hidrogenitaj oleoj.Tio kaŭzis la produktadon de novaj margarinvariaĵoj kiuj enhavas malpli aŭ neniun la grason de Tran.
Kolesteroloj.
Troa kolesterolo estas risko por la sano ĉar grasaj kuŝejoj iom post iom ŝtopas la arteriojn.Ĉi tio igos sangofluon al la cerbo, koro, renoj kaj aliaj partoj de la korpo malpli efikaj.Kolesterolo, kvankam necesa metabola, ne estas esenca en la dieto.La homa korpo faras kolesterolon en la hepato, adaptante la produktadon laŭ sia nutraĵo, produktante ĉirkaŭ 1g da kolesterolo ĉiutage aŭ 80% de la bezonata totalkorpa kolesterolo.La ceteraj 20% venas rekte de manĝaĵo.
Tial ĝenerala konsumado de kolesterolo kiel manĝaĵo havas malpli efikon sur sangaj kolesterolo-niveloj ol la tipo de graso manĝita.Tamen, iuj individuoj estas pli respondemaj al dieta kolesterolo ol aliaj.La Usona Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj deklaras, ke sanaj homoj ne devus konsumi pli ol 300 mg da kolesterolo ĉiutage.
Plej multaj margarinoj estas legom-bazitaj kaj do ne enhavas kolesterolon.100 gramoj da butero enhavas 178 mg da kolesterolo.
Plantaj sterol esteroj kaj stanol esteroj
Plantaj sterol-esteroj aŭ plantaj stanol-esteroj estis aldonitaj al iuj margarinoj kaj disvastaĵoj pro sia kolesterol-malaltiga efiko.Pluraj studoj indikis, ke konsumo de ĉirkaŭ 2 gramoj tage provizas redukton de LDL-kolesterolo ĉirkaŭ 10%.
Merkata akcepto
Margarino, precipe polinesaturita margarino, fariĝis grava parto de la okcidenta dieto kaj populare superis buteron en la mid-20-a jarcento. En Usono, ekzemple, en 1930, la meza persono manĝis pli ol 18 funtojn (8.2 kg) da butero jare kaj iom pli ol 2 funtoj (0,91 kg) da margarino.Antaŭ la fino de la 20-a jarcento, meza usonano manĝis proksimume 5 funt. (2.3 kg) da butero kaj preskaŭ 8 funt. (3.6 kg) da margarino.
Margarino havas specialan merkatan valoron al tiuj kiuj observas la judajn manĝleĝojn de Kashrut.Kashrut malpermesas la miksadon de viando kaj laktaĵoj;tial estas strikte Koŝeraj nelaktaj margarinoj haveblaj.Ĉi tiuj ofte estas uzataj de la Koŝera konsumanto por adapti receptojn, kiuj uzas viandon kaj buteron aŭ en bakaĵoj, kiuj estos servataj kun viandomanĝoj.La Pesaĥa margarinmanko de 2008 en Ameriko kaŭzis multe da konsterno ene de la Koŝer-observema komunumo.
Margarino, kiu ne enhavas laktaĵojn, ankaŭ povas provizi veganan anstataŭaĵon por butero.
Hidrogenita vegeta oleo uzata en mola margarino.
Hidrogenita vegeta oleo malhelpas margarinon degeli kaj disiĝi ĉe ĉambra temperaturo.
Plej multe de la margarino estas normale farita per farado de emulsio el malgrasita lakto kaj vegeta oleo.La unua margarino estis fakte farita el plejparte bova graso.Mi, unu, ĝojas, ke ili ŝanĝis la recepton.Vi povas trovi pliajn informojn ĉe:
Margarino estas farita el vegetaj oleoj, kiuj estas akiritaj de plantaj grasoj kaj malgrasita lakto.Ĉi tiuj vegetalaj oleoj inkluzivas maizon, kotonajn semojn, sojfabojn kaj cártamo-semojn.Por fari margarinon el vegetala oleo, komencu ĉerpi oleon el semoj kiel: maizo, kanola aŭ cártamo.La oleo estas vaporita por detrui antioksidantojn kaj vitaminojn.
Por fari margarinon el vegetala oleo, komencu ĉerpi oleon el semoj kiel: maizo, kanola aŭ cártamo.La oleo estas vaporita por detrui antioksidantojn kaj vitaminojn.Poste, la oleo estas miksita kun tre toksa substanco nomata nikelo, kiu funkcias kiel katalizilo.Vi tiam metos la oleon en reaktoron, sub tre altajn temperaturojn kaj premon per procezo konata kiel emulsiga hidrogenado.Emulsiiloj estas aldonitaj al la oleo por forigi la bulojn kaj la oleo estas vaporita denove.Blankigado estas farita por akiri de la griza koloro kaj sintezaj vitaminoj kaj artefaritaj koloroj estas aldonitaj.
Legomaj oleoj estas faritaj aŭ malvarme premitaj kiel olivo kaj sezamo, kaj ili ankaŭ estas rafinitaj.Rafinitaj oleoj inkluzivas cártamo aŭ kanola.
Estas diversaj oleoj, kiuj estas uzataj en manĝaĵoj kaj receptoj.Legomaj oleoj estas klasifikitaj laŭ sia origino kaj kuira temperaturo.
Por pliaj informoj pri la formulo aŭ kiel kano Margarino/Butero kontaktu la konton de nia kompanio.