- 基料油Baza oleo
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
Ĝenerala bazoleo estas kunmetita de pluraj likva oleo kaj solida graso.Ĝi havas specifan frostopunkton kaj SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Baza oleo kun β 'kristala kutimo estas pli taŭga kiel baza oleo.Butero kaj 24 ℃ palmoleo havas β 'kristaliĝokutimo, kaj 52 ℃ palmoleo kristaliĝos β' en taŭgaj kondiĉoj.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Baza oleo elekto ankaŭ konsideras koston kaj provizon stabileco faktorojn.
- 乳化剂Emulsiga agento
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 的 ， 二 者 能 很 好 结合 则 是 乳化剂 的 作用 所 致 还 可以 增强 增强 的 乳化 所 致 乳化剂 可以 可以 增强 增强 的 乳化 所。 还 可以 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳强口感、乳茖怷绁乳化性、发泡。
Estas bone sciate, ke oleo kaj akvo estas nesolveblaj, kaj nia margarino estas produktita de oleo kaj akvo kiel la ĉefaj krudaĵoj, la kialo, kial la du povas esti bone kombinitaj, estas kaŭzita de la emulsigo de emulsiga agento.Emulsiiloj ankaŭ povas plibonigi la funkciecon de bakitaj produktoj.Ĝi povas ĝustigi viskozecon, ŝaŭmado, plibonigi guston, emulsi oleon, prokrasti kristaliĝon ktp.
常用的乳化剂有以下几种：
Ofte uzitaj emulsiiloj estas kiel sekvas:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliceridoj (gliceridoj monostearato) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品最乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品朶粹粁朶粹粹脂65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliceridoj estas la plej uzataj emulsiiloj kaj estas preparitaj per la reago de glicerolo kaj oleo.Produktoj estas pulvoraj, granulaj aŭ pastaj, fandpunkto: 65-70℃.Laŭ ĝia pureco, ĝi povas esti dividita en distilitajn monogliceridojn (pureco 40-50%) kaj nedistilitajn monogliceridojn (pureco pli ol 90%).Nesolvebla en akvo, solvebla en oleo (super 80℃).Atentu sigelkonservadon.
卵磷脂 Lecitino.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 较 好 的 油溶性 及 乳化性 ， 是 良好 的 天然 乳化剂。 添加 到 人造 或 起酥 油 中 可 稳定性 卵磷脂 增加 风味 ， 还 油 中 可 稳定性 卵磷脂 增加 风味 ， 还 油 中 可 稳定性 卵磷脂 增加 风味 还 还 还 中 可 稳定性 卵磷脂 增加 风味 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Sojfaba fosfolipido estas kromprodukto de sojfaba hidratado kaj degumado, nesolvebla en akvo, kun bona oleo-solvebleco kaj emulsigo, estas bona natura emulsigilo.Lecitino estas aldonita al margarino aŭ mallongigo por plibonigi stabilecon, guston kaj malhelpi oleajn ŝprucojn dum kuirado.Stokado devas esti ombrita kaj sigelita.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62℃。
Alta saturita mono-glicerino, preparita el vegeta oleo.La avantaĝo estas malhelpi oleon apartigon de la produkto.Fandpunkto: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantioksidanto
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 氧化 ， 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 条件 外 ， 可 添加 安全性 高 、 效果 显著 抗氧化剂 抗氧化剂 的 效果 效果 与 与 与 抗氧化剂 的 效果 效果 与 与 与 效果 效果 效果 效果 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帋帋化剂
Oksigenado estas grava faktoro kondukanta al la difekto de la kvalito de margarino kaj mallongigo.Por malhelpi oksidadon, iuj antioksidantoj kun alta sekureco kaj rimarkinda efiko povas esti aldonitaj aldone al la elekto de krudaj materialoj, pretigaj metodoj, pakado kaj konservado de kondiĉoj.La efiko de antioksidanto rilatas al la tipo de oleo, grado de rafinado, FFA-enhavo, kupraj kaj feraj jonoj, malsekeco, lumo, ekspozicio al aero kaj temperaturo.Oftaj antioksidantoj estas kiel sekvas:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好脂果更好脂渲繭蜏与增效剂柠檬酸并用，0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/Kg。
Blanka aŭ helflava vaksa kristala pulvoro, kun speciala fenola odoro kaj incita odoro, fandpunkto 57-65℃, nesolvebla en akvo, 25℃ oleo-solvebleco 30-40%, bona termika stabileco, ne facile detruebla sub malforta bazo, povas esti uzata kun bakado de manĝaĵoj, forta kontraŭbakteria kapablo.BHA estas pli efika kiam uzata en kombinaĵo kun aliaj antioksidantoj aŭ kun citra acido, sinergiisto.La maksimuma kvanto de oleo estas 0.2g/Kg, kaj la maksimuma kvanto de margarino estas 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
Blanka kristalo aŭ pulvoro, sengusta, senodora, fandpunkto 69,5-70,5℃, bolpunkto 265℃, nesolvebla en akvo, solvebla 30% en 25℃ sojfaba oleo, 20% en kotonoleo, 40% en 40℃ bona termika stabileco, , sublimado, neniu BHA-odoro, malalta prezo, alta tokseco rilate al BHA, forta antioksidanta kapablo.La maksimuma kvanto de oleo estas 0.2g/Kg, kaj la maksimuma kvanto de margarino estas 0.1g/Kg.La proporcio de BHT: BHA: citra acido = 2:2:1 estas labona elektokiam uzata kune kun BHA kaj citra acido.
增效剂—柠檬酸Sinergisto - citra acido
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著 ， 此 现象 称为 增效。 在 植物 油 中 使用 抗氧化剂 ， 同时 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 同时 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 油 中 使用 抗氧化剂 ， 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微釞缈微量金Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量氧化用量渀扂1/4－1/2。
Sinergismo okazas kiam du aŭ pli da antioksidantoj estas uzataj en kombinaĵo aŭ en kombinaĵo kun sinergisto, kiu ofte estas pli efika ol ambaŭ antioksidantoj sole.Kiam fenola antioksidanto estas uzata en vegeta oleo, ĝia antioksida efiko signife pliiĝos se citra acido estas aldonita.Estas ĝenerale kredite ke citra acido povas formi kelatojn kun spurmetaljonoj (Cu2+, Fe3+) kiuj antaŭenigas oksigenadreagon, tiel pasivigante metaljonojn kiuj antaŭenigas oksigenadon.La dozo de sinergisto estas ĝenerale 1/4-1/2 de fenolaj antioksidantoj.
- 防腐剂 Prezervantoj
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 乳清粉） ， 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 则 是 具有 杀死 生物 生物 抑制 微生物 繁殖 的。。 具有 微 生物 或 抑制 微生物 的 物质。 具有 杀死 生物 或 抑制 微生物 的 物质。。 具有 微 生物 或 微生物 繁殖 防腐剂。。。。。。。。。。。。.
Akvo en margarino, precipe substancoj en la akva fazo (ekz. selaktopulvoro), estas precipe susceptibles al mikroba reproduktado kaj kresko.Konservantoj estas substancoj kiuj mortigas mikroorganismojn aŭ malhelpas ilian reproduktadon.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Salo ne nur estas aromiga agento, sed ankaŭ bonega konservativo.Salo devas esti stokita por malhelpi poluadon kaj humidon.
山梨酸钾 Potasio sorbato
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 不 稳定 ， 可 被 氧化着色 ， 有 吸湿性 ， 溶于 水 ， 霉菌 霉菌 、 及 好气性 菌均 有 作用 作用 ， 霉菌 、 酵母 及 好气性 有 抑制 作用 作用 ， 霉菌 、 酵母 及 菌均 有 抑制 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 霉菌 霉菌 霉菌 霉菌，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Senkoloraj aŭ blankaj skvamaj kristaloj aŭ pulvoro, senodoraj aŭ iomete malbonodoraj, malstabilaj en la aero, povas esti oksigenitaj koloroj, humido-sorbado, facile solvebla en akvo, ŝimo, feĉo kaj bonaj gasaj bakterioj havas inhibician efikon, estas acida konservaĵo, taŭga por uzo. en la gamo de PH 5-6.Atentu kontraŭ malsekeco kaj sigelu dum konservado.
脱氢乙酸钠：Natria dehidroacetato
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 ， 延长 其 存放期 避免 霉变 损失。
Ĝi havas bonan inhibician efikon sur ŝimo, feĉo kaj bakterioj, kaj estas vaste uzata en trinkaĵa, manĝaĵo kaj nutraĵa prilabora industrio por plilongigi sian stokan periodon kaj eviti melduon perdon.
- 色素 pigmento
β－胡萝卜素Beta-karoteno
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末 ， 异臭 ， 溶于 水 和 甘油 ， 溶于 ， 、 丙酮 ， ， 水 和 甘油 ， 溶于 ， 、 丙酮 ， ， ， ， 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 、 、 水 水 水 水 水240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta-karoteno estas la ideala natura pigmento, kun malalta prezo, nutrado, kolora stabileco kaj aliaj avantaĝoj.Ruĝeta purpura ĝis malhelruĝa kristala pulvoro, iomete heteroodora, nesolvebla en akvo kaj glicerino, nesolvebla en etanolo, acetono, 240℃ en vegeta oleo solvebleco 0,05-0,10%.β-karoteno estas malstabila al kaj lumo kaj oksigeno kaj malpeziĝas en respondo al pezmetalaj jonoj kiel ekzemple Fe3+.Stokado devas esti metita en malvarmeta loko, kaj atentu ombradon, hermetika.
柠檬黄 Citronflava
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 ， 耐氧性 、 耐碱 性 差 ， 遇碱 变红色。 贮存 事项 同 胭脂红。 添加剂 添加剂
• Oranĝa flava pulvoro, senodora, 0,1% akva solvaĵo estas flava, nesolvebla en oleo, varmorezisto, acida rezisto, salo-rezisto estas bonaj, malbona oksigeno-rezisto, alkala rezisto, ruĝa kiam alkala.Tenaj antaŭzorgoj kun karmino.Aroma aldonaĵo
- 风味添加剂 Aroma aldonaĵo
香精 Esento
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 澄清 、 存在 ， 但 以 精炼 植物油 大多 的 香精 香精 香精 存在 ， 但 精炼 植物油 为 稀释剂 油溶性 香精 香精 香精 香精 存在 但 以 精炼 植物油 大多 的 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 透明液 透明液低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置注意置争一定的挥发性10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇唽封后，最奌
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Manĝeblaj gustoj estas miksitaj kun diversaj sekuraj gustoj kaj diluantoj, kiuj povas esti dividitaj en olesolveblajn kaj akvosolveblajn kategoriojn.Plej multaj el ili ekzistas en klara kaj travidebla likvaĵo, sed oleosolvebla esenco kun rafinita vegeta oleo kiel diluaĵo kondensos ĉe malalta temperaturo.Ĉiuj gustoj havas certan volatilon, stokado devas atenti esti metita en la ombron (10-30 ℃ taŭgas), kaj atentu sunkremon, malsekecon, kontraŭfajro.Aromo ne sigelita, ne devus daŭrigi stoki,bonaforuzi.
Termikaj volatilaj materialoj, atentu la uzadon de tempo, kaj atentu fari ĝin egale distribuita en la materialo.
乳脂/炼乳 Lakta graso/kondensita lakto
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Aldonita por aldoni nutraĵojn kaj guston al margarino.Konservu en malalta temperaturo, malvarmeta kaj seka loko
Afiŝtempo: Aŭg-26-2021